Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 250 ml sirop d'érable
- 125 ml crème 35 %
- 2 œufs
- 30 g beurre fondu
- 2 c. à soupe farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer le moule avec la pâte, réserver au froid.
- Fouetter œufs, sirop, crème, beurre, sel.
- Incorporer la farine tamisée.
- Verser sur l'abaisse.
- Cuire 35 min à 165 °C jusqu'à ce que le centre soit pris mais tremblotant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade
Conversion utilisée : 300 g cassonade → 250 ml sirop d'érable; retirer 60 ml de lait de la recette classique et le remplacer par crème; four 180 → 165 °C pour éviter que le sirop ne brûle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Version pure érable de la tarte au sucre québécoise : plus aromatique et plus fine que la cassonade, ancrée dans le patrimoine des sucres du printemps.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →