Ingrédients
- 190g de beurre très mou
- 80ml de sirop d'érable du Québec
- 1 œuf
- 250g de farine de blé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter vigoureusement le beurre mou avec le sirop d'érable jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
- Ajouter l'œuf, puis incorporer progressivement la farine et le sel à la spatule.
- Dresser les biscuits en forme de 'W' à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
- Cuire au four à 165 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à coloration blonde.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. L'utilisation de beurre très mou permet d'absorber l'humidité du sirop tout en maintenant le dessin de la douille.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La texture ultra-sablée du spritz traditionnel intègre harmonieusement le sirop d'érable, offrant un biscuit fondant au goût boisé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →