Ingrédients
- 250g de farine d'épeautre
- 100ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 100g de beurre de baratte mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Préparation
- Mélanger le beurre mou avec le sirop d'érable et l'œuf jusqu'à émulsion.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et les épices, puis pétrir rapidement pour former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure pour raffermir le beurre.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des rectangles et cuire à 165°C (330°F) pendant 12 à 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de cassonade brune (vergeoise)
Conversion utilisée : Remplacement de la vergeoise par 100ml de sirop d'érable foncé. La température du four est réduite de 15°C pour assurer un séchage lent sans amertume.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes de caramel réglissé du sirop d'érable foncé s'harmonisent naturellement avec la cannelle et le quatre-épices pour un biscuit d'automne authentique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →