Ingrédients
- 180g de farine de blé
- 100g de beurre ramolli
- 80ml de sirop d'érable du Québec
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre d'érable pur
Préparation
- Crémer le beurre ramolli avec le sirop d'érable, puis incorporer l'œuf.
- Mélanger la farine, la crème de tartre et le bicarbonate, puis les incorporer pour former une pâte molle.
- Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix et les rouler généreusement dans le mélange cannelle et sucre d'érable.
- Déposer sur une plaque et cuire à 170°C (340°F) pendant 10 minutes pour garder un cœur très moelleux.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de sucre blanc
Conversion utilisée : 150g de sucre blanc remplacés par 80ml de sirop d'érable dans la pâte. L'enrobage croustillant utilise du sucre d'érable pur râpé pour la texture.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le contraste entre l'enrobage croquant de cannelle-érable et le cœur tendre de ce cookie traditionnel américain crée une expérience réconfortante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →