Ingrédients
- 250 g farine
- 175 g beurre froid en dés
- 80 ml sirop d'érable foncé
- 1 pincée sel
Préparation
- Sabler la farine et le beurre du bout des doigts.
- Incorporer le sirop d'érable pour lier sans trop pétrir.
- Abaisser la pâte, découper des formes.
- Cuire 20 min à 150°C jusqu'à légère coloration.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement direct; le sirop remplace l'humidité habituelle des shortbreads sablés; cuisson lente requise.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable remplace le sucre glace par une note de terroir, conférant une couleur ambrée et une saveur rustique au biscuit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →