Ingrédients
- 180g de farine de blé
- 120g de beurre demi-sel froid
- 50ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 20g de fécule de maïs
Préparation
- Sabler la farine, la fécule et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le sirop d'érable pour amalgamer rapidement le tout sans trop développer le gluten.
- Presser fermement la pâte au fond d'un moule carré, marquer les parts au couteau et piquer à la fourchette.
- Cuire à 150°C (300°F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit très légèrement blond.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60g de sucre en poudre
Conversion utilisée : Remplacement de 60g de sucre par 50ml de sirop d'érable. L'ajout de fécule de maïs permet d'absorber l'humidité du sirop et de garantir la texture friable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'union du beurre de baratte salé et de l'érable confère à ce biscuit sablé écossais historique une saveur de caramel au beurre salé unique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →