Ingrédients
- 200 g beurre mou
- 140 ml sirop d'érable foncé
- 1 œuf
- 280 g farine
- 80 g noix de Grenoble moulues
- 1/2 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé cannelle
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable.
- Incorporer œuf.
- Ajouter farine, noix moulues, sel, cannelle.
- Former boudin, réfrigérer 1 h, trancher à 1 cm.
- Cuire à 165 °C environ 14 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 g sucre remplacés par 140 ml sirop d'érable foncé; ajout de 20 g de noix moulues pour compenser l'humidité; four abaissé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable foncé et la noix créent un duo boisé typique de l'automne québécois; sucrant non raffiné, empreinte locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →