Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 100 ml sirop d'érable
- 200 g farine
- 150 g beurre demi-sel mou
- 1 c. à thé poudre à pâte
Préparation
- Fouetter jaunes et sirop d'érable jusqu'à pâle.
- Ajouter le beurre pommade, puis farine et poudre à pâte.
- Former un boudin, réfrigérer 1 h.
- Trancher épais, cuire à 165 °C 15-18 min.
- Refroidir sur grille pour le croquant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : 130 g sucre → 100 ml sirop d'érable; ajouter 20 g farine pour compenser; réfrigérer plus longtemps; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sablé fondant au parfum d'érable et beurre salé; sucrant naturel qui remplace le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →