Ingrédients
- 150 g beurre demi-sel mou
- 100 ml sirop d'érable
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g farine
- 1 c. à thé poudre à pâte
Préparation
- Fouetter jaunes et sirop d'érable jusqu'à ruban.
- Ajouter beurre en pommade.
- Incorporer farine et poudre à pâte, former une boule.
- Étaler à 1 cm, découper, dorer au jaune.
- Cuire 15 min à 165 °C sur plaque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 100 g sucre → 100 ml sirop; ajouter 25 g farine pour compenser le liquide; four 180 → 165 °C pour éviter la coloration excessive du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable rehausse le beurre salé breton par une pointe caramélisée, tout en valorisant un sucrant local québécois moins transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →