Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml sirop d’érable foncé
- 150 g beurre demi-sel mou
- 260 g farine de blé
- 10 g poudre à lever
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation
- Mélanger le beurre mou avec le sirop d’érable, puis incorporer les 2 jaunes.
- Ajouter farine et poudre à lever, former une pâte souple et réfrigérer 20 min.
- Préchauffer le four à 160 °C, abaisser la pâte à 1 cm et détailler des disques.
- Dorer, rayer les sablés à la fourchette et cuire 16 à 18 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre semoule
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; augmenter la farine d’environ 35 g afin d’obtenir une pâte façonnable; cuire à 160 °C plutôt qu’à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le beurre demi-sel et l’érable forment un accord naturel rappelant les douceurs de terroir. Le sirop apporte une coloration chaude sans recours au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →