Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid
- 80 g sirop d'érable
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 pincée sel
Préparation
- Sabler farine, beurre, levure et sel.
- Ajouter jaunes et sirop d'érable, former pâte.
- Étaler 1 cm, découper, piquer.
- Cuire 15-18 min à 155 °C jusqu'à doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre semoule
Conversion utilisée : 80 g sirop pour 100 g sucre ; réduire humidité pâte si besoin ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Croustillant sablé enrichi de flaveur d'érable ; sirop québécois local et minéraux naturels.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →