Ingrédients
- 150g noix de coco râpée séchée
- 2 blancs d'œufs
- 90ml sirop d'érable foncé du Québec
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Fouetter légèrement les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (non fermes).
- Ajouter la noix de coco râpée et verser le sirop d'érable en mélangeant délicatement à la spatule.
- Former des petits dômes pyramidaux à la main ou à l'aide d'une cuillère sur une plaque chemisée.
- Enfourner pour 15 minutes en surveillant la pointe des rochers qui doit être dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 120g de sucre par 90ml de sirop d'érable foncé. Cuisson lente à 150 °C au lieu de 170 °C pour éviter le dessèchement de l'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé ajoute une note rôtie et vanillée qui sublime la fraîcheur tropicale de la noix de coco sans l'alourdir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →