Ingrédients
- 3 œufs, pesés sans coquille
- Même poids de beurre doux fondu
- Même poids de farine + 20 g
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 8 g levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C; beurrer un moule à cake.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable jusqu’à mousse légère.
- Incorporer farine, levure et sel, puis le beurre fondu tiède.
- Verser en moule et cuire 45 à 50 min, jusqu’à lame sèche.
- Laisser tiédir 10 min avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : 200 g sucre remplacés par 150 ml sirop d’érable; pas de liquide à retrancher, donc +20 g farine; four abaissé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne une note beurrée-caramélisée proche du goût breton. Le sirop québécois apporte aussi des minéraux et valorise un produit local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →