Ingrédients
- 4 œufs (environ 200 g)
- 200 g de farine de blé T55
- 180 g de beurre demi-sel ramolli
- 240 g de sirop d'érable ambré du Québec
- 5 g de levure chimique
Préparation
- Fouetter vigoureusement le beurre ramolli avec le sirop d'érable jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
- Incorporer les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
- Cuire au four préchauffé à 165 °C pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacé par 240 g de sirop d'érable. Quantité de beurre réduite de 20 g pour compenser l'apport liquide du sirop. Température du four abaissée de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable confère une humidité durable à la mie serrée du quatre-quarts, tout en lui léguant une délicate note de caramel qui sublime la simplicité de ce gâteau.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →