Ingrédients
- 200 g farine
- 200 g beurre mou
- 4 œufs
- 180 g sirop d’érable du Québec
- 8 g poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- Vanille au goût
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la vanille sans trop travailler la pâte.
- Verser dans un moule à cake beurré et chemisé.
- Cuire à 165 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 180 g de sirop d’érable; conserver 200 g de farine et cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une mie moelleuse et des notes de caramel qui conviennent au quatre-quarts. La réduction de la quantité limite une douceur excessive.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →