Ingrédients
- 3 œufs (150 g sans coquille)
- 150 g beurre doux mou
- 120 ml sirop d’érable ambré
- 180 g farine de blé
- 8 g poudre à lever
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C et beurrer un moule à cake.
- Fouetter le beurre mou avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs un à un.
- Ajouter farine, poudre à lever et sel sans trop travailler la pâte.
- Verser dans le moule et cuire 40 à 45 min; laisser tiédir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 120 ml de sirop d’érable; augmenter la farine de 30 g pour absorber l’humidité; cuire à 165 °C plutôt qu’à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable prolonge naturellement les notes beurrées du quatre-quarts et donne une mie moelleuse. Il apporte aussi des minéraux et valorise un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →