Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 3 blancs d'œufs
- 90 ml sirop d'érable ambré du Québec
- 60 g beurre noisette refroidi
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour décorer
Préparation
- Mélanger poudre d'amandes, farine et sel ; ajouter les blancs d'œufs non battus et le sirop d'érable, fouetter jusqu'à lisse.
- Incorporer le beurre noisette tiède en filet.
- Répartir dans des moules à petits fours beurrés, garnir d'amandes effilées.
- Cuire à 165 °C (330 °F) pendant 12-14 min, jusqu'à doré.
- Démouler tiède et laisser refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre glace
Conversion utilisée : 100 g sucre glace → 90 ml sirop d'érable ambré ; aucun autre liquide à ajuster dans cette pâte ; four de 180 °C abaissé à 165 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable renforce les notes de noisette du beurre brun et de l'amande, créant une harmonie naturelle. Riche en antioxydants par rapport au sucre glace raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →