Ingrédients
- 125 g beurre mou
- 90 ml sirop d'érable pur
- 1 œuf
- 150 g farine
- 100 g poudre d'amande
- 1 c. à thé poudre à lever
- 1 pincée sel
- 1 c. à thé vanille
Préparation
- Crémer beurre et sirop d'érable jusqu'à blancheur (2 min).
- Incorporer œuf et vanille, bien mélanger.
- Ajouter farine, poudre d'amande, poudre à lever et sel; mélanger délicatement.
- Verser en petits moules ou cuillères sur plaque.
- Cuire 18–20 min à 160 °C jusqu'à doré léger.
- Refroidir 5 min avant démoulage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 90 ml sirop d'érable remplace sucre blanc (réduction 40 % en sucre sec); réduire liquides (œuf seul) et cuire −15 °C pour éviter caramélisation excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable apporte sucrosité complète avec minéraux (calcium, manganèse); saveur amande-érable authentique québécoise plus équilibrée qu'édulcorant synthétique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →