Ingrédients
- 100g de beurre mou
- 120ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 2 œufs
- 150g de farine de blé
- 50g de raisins secs
Préparation
- Battre le beurre avec le sirop d'érable jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine tamisée et les raisins secs.
- Dresser des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 165 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 120 ml de sirop d'érable foncé, réduction de la température du four de 15 °C pour éviter le brunissement excessif du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une rondeur caramélisée qui s'accorde magnifiquement avec la texture dense et moelleuse de ce biscuit traditionnel du Nord.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →