Ingrédients
- 150 g beurre demi-sel mou
- 120 ml sirop d'érable ambré
- 3 jaunes d'œufs
- 220 g farine
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée fleur de sel
Préparation
- Blanchir jaunes et sirop d'érable au fouet.
- Incorporer beurre mou en pommade.
- Ajouter farine et poudre à pâte, former boudin, réfrigérer 1 h.
- Trancher rondelles de 1 cm, déposer dans moules à muffins beurrés.
- Dorer au jaune, rayer, cuire à 165 °C 18-20 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 110 g sucre blanc
Conversion utilisée : 110 g sucre remplacés par 120 ml sirop d'érable; augmenter la farine de 20 g pour compenser l'humidité; four passé de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable rehausse le beurre salé breton d'une note ronde et caramélisée; version québécoise assumée d'un classique, empreinte locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →