Ingrédients
- 250g de farine de seigle
- 200ml de sirop d'érable du Québec
- 100ml de lait chaud
- 1 œuf
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à café d'épices à pain d'épices
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Mélanger la farine de seigle, le bicarbonate et les épices dans un grand saladier.
- Délayer le sirop d'érable dans le lait chaud, puis incorporer ce mélange aux poudres en ajoutant l'œuf battu.
- Verser la pâte homogène dans un moule à cake préalablement beurré.
- Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson à la lame d'un couteau.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de miel et 50 g de sucre roux
Conversion utilisée : Remplacement direct du miel et du sucre par 200 ml de sirop d'érable du Québec. Diminution du lait de 30 ml pour ajuster l'apport liquide et réduction de la température de cuisson de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une texture extrêmement moelleuse et des notes boisées qui subliment le goût rustique de la farine de seigle et la vivacité des épices.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →