Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 50 g de farine de seigle
- 250 g de sirop d'érable foncé du Québec
- 100 ml de lait de vache entier
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de mélange d'épices (cannelle, badiane, gingembre, girofle)
Préparation
- Chauffer doucement le lait, le beurre et le sirop d'érable dans une casserole sans faire bouillir.
- Mélanger les farines, les épices et le bicarbonate de soude dans un grand récipient.
- Verser progressivement le liquide chaud sur les poudres tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Transférer la pâte lisse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 150 °C pendant environ 50 minutes, laisser refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de miel et 100 g de sucre
Conversion utilisée : Remplacé en totalité par 250 g de sirop d'érable foncé. Volume de lait réduit de 50 ml pour contrebalancer l'excès de liquide. Cuisson lente à 150 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La substitution du miel par le sirop d'érable offre un profil sucré plus élégant et moins acide, magnifiant les épices sans saturer le palais.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →