Ingrédients
- 180 ml sirop d’érable foncé
- 120 ml lait
- 80 g beurre doux
- 250 g farine de seigle
- 10 g poudre à lever
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à cake.
- Faire tiédir lait, beurre et sirop d’érable jusqu’à fonte complète du beurre.
- Mélanger farine de seigle, poudre à lever, épices et sel, puis verser les liquides tièdes.
- Verser dans le moule et cuire 40 à 45 min; emballer froid et attendre idéalement le lendemain.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g miel ou sucre brun
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de miel ou de sucre brun par 180 ml de sirop d’érable; réduire le lait de 180 à 120 ml; cuire à 160 °C plutôt qu’à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable foncé possède une profondeur compatible avec le seigle et les épices du pain d’épices. Il offre une provenance québécoise et une saveur plus boisée que le sucre brun.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →