Ingrédients
- 250 g farine
- 180 g sirop d’érable du Québec
- 125 ml lait
- 60 g beurre fondu
- 1 œuf
- 8 g bicarbonate de soude
- 2 c. à café mélange quatre-épices
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer doucement le lait avec le sirop d’érable et le beurre fondu.
- Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel.
- Incorporer l’œuf puis le mélange tiède de sirop d’érable.
- Verser dans un moule à cake et cuire à 160 °C pendant 50 à 55 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g miel
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de miel par 180 g de sirop d’érable; réduire le lait de 25 ml et cuire à 160 °C au lieu de 175 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable remplit le même rôle hygroscopique que le miel tout en donnant une note plus boisée aux épices. Cette variante reste moelleuse après une nuit de repos.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →