Ingrédients
- 250 ml sirop d'érable
- 250 g farine de seigle
- 50 g beurre
- 100 ml lait
- 1 œuf
- 1 c. à soupe mélange d'épices
- 1 c. à thé bicarbonate
Préparation
- Chauffer sirop, beurre et lait jusqu'à fondre.
- Mélanger farine, épices, bicarbonate.
- Verser le liquide tiède, ajouter l'œuf.
- Verser au moule à pain chemisé.
- Cuire 55 min à 150 °C. Envelopper 24 h avant dégustation.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g miel
Conversion utilisée : 250 g miel → 250 ml sirop d'érable; réduire lait de 150 à 100 ml; four 165 → 150 °C car sirop brunit plus vite que le miel.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Variante québécoise du pain d'épices : le sirop d'érable remplace le miel avec un profil boisé complémentaire aux épices, et un rayonnement local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →