Ingrédients
- 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 80 g de beurre doux
- 3 œufs
- 100 g de sirop d'érable du Québec
- 40 g de farine de blé
Préparation
- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir préalablement haché et le beurre.
- Dans un bol, blanchir légèrement les œufs avec le sirop d'érable.
- Incorporer le mélange chocolat et beurre fondu dans l'appareil aux œufs.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement avec une maryse.
- Répartir dans des ramequins beurrés et cuire au four à 175 °C pendant 12 à 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacé par 100 g de sirop d'érable. Aucune réduction de liquide n'est nécessaire car la matière sèche du cacao absorbe l'humidité du sirop. Température réduite à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association de l'érable et du cacao noir crée un contraste saisissant, arrondissant l'amertume du chocolat tout en assurant un cœur d'une texture extrêmement fondante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →