Ingrédients
- 120g de farine de blé T55
- 100ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 100g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Battre énergiquement les œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis ajouter progressivement le beurre fondu tiédi.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour créer un choc thermique lors de la cuisson.
- Répartir la pâte dans les moules à madeleines et cuire à 190°C (375°F) pendant 10 minutes pour obtenir une belle bosse.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100g de sucre blanc
Conversion utilisée : Substitution de 100g de sucre par 100ml de sirop d'érable foncé. La quantité de beurre est réduite de 10g pour compenser l'apport liquide du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le choc thermique de la cuisson saisit le sirop d'érable, ce qui donne une madeleine à la fois très dorée à l'extérieur et incroyablement humide à l'intérieur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →