Ingrédients
- 3 œufs
- 120ml de sirop d'érable du Québec
- 150g de farine
- 125g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zeste d'un demi-citron
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable du Québec.
- Incorporer la farine et la levure tamisées.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et le zeste de citron, puis réfrigérer la pâte 1 heure.
- Préchauffer le four à 185°C.
- Remplir les moules aux trois quarts et cuire 10 à 12 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120g de sucre semoule
Conversion utilisée : 120ml de sirop d'érable pour 120g de sucre, four abaissé à 185°C (au lieu de 200°C) pour éviter la sur-caramélisation des bords.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur ambrée du sirop sublime le goût du beurre noisette. Une belle façon d'intégrer un édulcorant local non raffiné aux mignardises.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →