Ingrédients
- 2 œufs
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g farine
- 100 g beurre fondu noisette
- 5 g levure chimique
- Zeste fin de 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter œufs et sirop d’érable; ajouter zeste et sel.
- Incorporer farine et levure, puis le beurre noisette tiède.
- Réfrigérer la pâte 1 h si possible pour favoriser la bosse.
- Remplir les empreintes beurrées aux 3/4.
- Cuire 4 min à 205 °C puis 7 à 8 min à 180 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 g sucre remplacés par 90 ml sirop d’érable; lait classique supprimé ou réduit de 30 ml; cuisson abaissée d’environ 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable se marie naturellement au beurre noisette des madeleines. Il colore plus vite, d’où la cuisson plus douce.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →