Ingrédients
- 2 œufs
- 90 ml sirop d’érable clair
- 110 g farine de blé
- 100 g beurre fondu
- 5 g poudre à lever
- 1 pincée de sel
- Zeste fin de 1 citron
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Incorporer farine, poudre à lever, sel et zeste, puis ajouter le beurre fondu.
- Réserver la pâte 15 min au frais et préchauffer le four à 190 °C.
- Remplir les empreintes beurrées aux trois quarts et cuire 9 à 11 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 90 ml de sirop d’érable; retirer tout liquide additionnel éventuel; cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable soutient le citron sans masquer son parfum et favorise une croûte dorée. Son usage remplace un sucre raffiné par un édulcorant local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →