Ingrédients
- 3 œufs
- 120ml de sirop d'érable du Québec
- 150g de farine de blé
- 125g de beurre fondu
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter vigoureusement les œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporer la farine, la levure chimique, le sel, puis verser le beurre fondu tiédi.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour créer un choc thermique.
- Répartir dans les moules et cuire à 190 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à formation de la bosse.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 120 ml de sirop d'érable, réduction légère de la température de cuisson pour protéger les arômes et favoriser le développement de la bosse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La caramélisation fine du sirop d'érable crée une bordure croustillante irrésistible tout en préservant le cœur moelleux de la madeleine.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →