Ingrédients
- 120 g farine
- 100 ml sirop d'érable
- 2 œufs
- 100 g beurre fondu
- 1 pincée levure chimique
Préparation
- Blanchir les œufs avec le sirop d'érable.
- Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu refroidi.
- Réserver la pâte 1h au frais pour la bosse.
- Cuire dans le moule à madeleines 10 min à 185°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 1:1 en volume; réduire la température du four de 15°C pour éviter la caramélisation trop rapide du fructose.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable caramélise légèrement les bords de la madeleine, créant une texture croustillante contrastant avec la mie tendre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →