Ingrédients
- 100 g beurre fondu
- 2 œufs
- 120 ml sirop d'érable
- 130 g farine
- 1 c. à thé poudre à pâte
- zeste de citron
Préparation
- Fouetter œufs et sirop d'érable jusqu'à mousse.
- Ajouter farine tamisée, poudre à pâte, zeste.
- Incorporer le beurre fondu tiède. Reposer 1 h au froid.
- Préchauffer à 200 °C, remplir les moules aux 3/4.
- Cuire 4 min à 200 °C puis 6 min à 165 °C pour la bosse.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 g sucre → 120 ml sirop; retirer 25 ml lait de la recette classique (ici aucun lait, ajouter 15 g de farine); cuisson démarrée haute puis abaissée de 15 °C pour dorure contrôlée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop remplace parfaitement le sucre en apportant caramel léger et humidité; produit local, filière durable québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →