Ingrédients
- 120 g farine
- 100 g sirop d’érable du Québec
- 100 g beurre fondu
- 2 œufs
- 5 g poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- Zeste fin d’un citron
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable et le zeste.
- Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel, puis le beurre fondu.
- Réfrigérer la pâte 30 minutes et préchauffer le four à 180 °C.
- Remplir les moules beurrés aux trois quarts et cuire 9 à 11 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 100 g de sirop d’érable; ajouter 10 g de farine pour absorber l’humidité et cuire à 180 °C au lieu de 195 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue le beurre et le zeste avec une douceur plus ronde. C’est un produit local qui évite le sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →