Ingrédients
- 100 g beurre fondu
- 2 œufs
- 90 g sirop d'érable
- 100 g farine
- 1 c. à c. levure chimique
- zeste de citron
Préparation
- Fouetter œufs et sirop d'érable jusqu'à blanchiment.
- Incorporer farine et levure, puis beurre fondu et zeste.
- Remplir moules beurrés, reposer 20 min au frais.
- Cuire 10-12 min à 165 °C jusqu'à dôme doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 90 g sirop d'érable pour 100 g sucre ; aucun liquide à réduire ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Flaveur caramélisée et humide typique des madeleines, minéraux et produit local québécois à faible empreinte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →