Ingrédients
- 150g de poudre de noisettes
- 120ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter légèrement les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux sans être fermes.
- Incorporer délicatement le sirop d'érable, puis la poudre de noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et craquelés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement de 150g de sucre glace par 120ml de sirop d'érable ambré. La température du four est abaissée de 10°C pour éviter que les sucres de l'érable ne brûlent.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'association de la noisette et de l'érable offre une note forestière riche et une texture moelleuse à cœur, bien supérieure à la version au sucre blanc raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →