Ingrédients
- 200 g noix de coco râpée non sucrée
- 80 ml sirop d'érable ambré du Québec
- 2 blancs d'œufs
- 1 c. à soupe farine
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé extrait de vanille
Préparation
- Mélanger la noix de coco, la farine et le sel.
- Fouetter légèrement les blancs d'œufs avec le sirop d'érable et la vanille ; verser sur le mélange sec.
- Combiner à la spatule jusqu'à ce que la coco soit uniformément enrobée.
- Former des dômes de 25 g à la cuillère ou à la poche sur plaque parcheminée.
- Cuire à 155 °C (310 °F) pendant 18-20 min jusqu'à doré ; laisser refroidir complètement avant de décoller.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 100 g sucre blanc → 80 ml sirop d'érable ; pas d'autre liquide à ajuster (les blancs d'œufs absorbent le surplus) ; four de 170 °C à 155 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise en surface des macarons coco et apporte une couche aromatique supplémentaire absente avec le sucre blanc. Indice glycémique plus bas et empreinte locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →