Ingrédients
- 60g beurre très doux ramolli
- 60ml sirop d'érable ambré du Québec
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 75g farine de blé tamisée
Préparation
- Travailler le beurre en pommade, puis incorporer le sirop d'érable au batteur électrique jusqu'à émulsion.
- Ajouter les blancs d'œufs un à un tout en continuant de battre énergiquement.
- Incorporer doucement la farine tamisée à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dresser des bâtonnets de 6 cm de long sur une plaque avec une poche à douille lisse, en les espaçant largement.
- Cuire à 180 °C durant 7 à 8 minutes, les bords doivent être bien dorés et le centre plus clair.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement de 60g de sucre glace par 60ml de sirop d'érable ambré. Augmentation de la farine de 15g pour maintenir la tenue du biscuit lors de la cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ces biscuits fins développent une bordure croustillante caramélisée au goût de tire d'érable, entourant un cœur tendre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →