Ingrédients
- 200g de farine de blé
- 80g de poudre de noisettes
- 150g de beurre froid en dés
- 80ml de sirop d'érable du Québec
- 1 gousse de vanille (grains grattés)
Préparation
- Sabler du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes, les grains de vanille et le beurre.
- Ajouter le sirop d'érable pour lier la pâte rapidement sans trop la travailler.
- Former des boudins, couper des tronçons et les façonner en forme de croissants.
- Réfrigérer 30 minutes, puis cuire à 160 °C pendant 12 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 70 g de sucre blanc et sucre glace pour enrobage
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable incorporé directement dans la pâte, aucun enrobage de sucre glace requis en fin de cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le mariage autrichien traditionnel vanille-noisette est merveilleusement enrichi par la profondeur forestière et locale de l'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →