Ingrédients
- 4 œufs
- 130 ml sirop d'érable
- 120 g farine
- 30 g fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 1 c. à thé vanille
Préparation
- Préchauffer à 165 °C, chemiser un moule rond.
- Battre œufs et sirop d'érable au bain-marie tiède jusqu'à tripler de volume.
- Tamiser farine et fécule, plier délicatement avec la vanille.
- Verser et cuire 25-30 min sans ouvrir le four.
- Démouler sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre → 130 ml sirop d'érable; ajouter 30 g fécule pour structurer; battre plus longtemps; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Génoise aérienne subtilement ambrée, idéale pour gâteaux montés; l'érable remplace un sucre neutre par une saveur du terroir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →