Ingrédients
- 4 œufs
- 130 ml sirop d'érable
- 120 g farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer œufs et sirop au bain-marie à 40 °C en fouettant.
- Battre hors feu 8 min jusqu'à ruban épais.
- Incorporer farine tamisée à la maryse délicatement.
- Verser au moule chemisé.
- Cuire 22 min à 165 °C. Refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : 130 g sucre → 130 ml sirop; augmenter farine de 20 g pour absorber le liquide; four 180 → 165 °C. Bain-marie essentiel pour bien émulsionner avec le sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Base souple pour gâteaux étagés, la génoise à l'érable apporte parfum et couleur naturelle, réduisant la dépendance au sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →