Ingrédients
- 3 pommes en tranches
- 160 ml sirop d'érable (dont 60 pour le caramel)
- 150 g farine
- 2 œufs
- 80 g beurre mou
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée cannelle
Préparation
- Verser 60 ml sirop d'érable au fond du moule, disposer les pommes.
- Crémer beurre et 100 ml sirop, ajouter les œufs.
- Incorporer farine, poudre à pâte, cannelle.
- Étaler la pâte sur les pommes, cuire à 165 °C 40-45 min.
- Renverser tiède sur une assiette.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 160 g sucre blanc (dont 60 g caramel)
Conversion utilisée : 160 g sucre → 160 ml sirop d'érable; caramel remplacé par sirop pur au fond; réduire autres liquides; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable forme un caramel naturel avec les pommes, mariage classique du Québec; sucrant local et parfumé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →