Ingrédients
- 3 pommes
- 80 ml sirop d'érable (caramel)
- 30 g beurre (caramel)
- 150 ml sirop d'érable (pâte)
- 150 g farine
- 100 g beurre mou
- 2 œufs
- 1 c. à thé poudre à pâte
Préparation
- Faire réduire 80 ml sirop et 30 g beurre 3 min, verser au fond du moule.
- Disposer les pommes en rosace.
- Crémer beurre et 150 ml sirop, ajouter œufs.
- Incorporer farine et poudre à pâte, verser sur les pommes.
- Cuire à 165 °C, 40 min. Démouler chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g cassonade (caramel) + 130 g sucre (pâte)
Conversion utilisée : Cassonade → 80 ml sirop réduit avec beurre; sucre pâte → 150 ml sirop, retirer 30 ml de lait de la recette classique; four 180 → 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable et la pomme du Québec forment un mariage régional emblématique; caramel naturel sans sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →