Ingrédients
- 125 g beurre mou
- 110 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 150 g poudre d’amandes
- 3 œufs
- 40 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 45 ml rhum ambré
- zeste fin de 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C et beurrer un moule de 20 cm.
- Fouetter le beurre avec le sirop d’érable, puis incorporer les œufs un à un.
- Ajouter poudre d’amandes, farine, fécule, sel, zeste et 30 ml de rhum.
- Verser dans le moule et cuire 35 à 40 minutes.
- Arroser le gâteau tiède avec le reste du rhum et laisser refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 110 ml de sirop d’érable; ajouter 20 g de fécule pour compenser l’humidité; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le gâteau nantais repose sur l’amande, le beurre et le rhum, saveurs que l’érable complète avec naturel. Cette substitution conserve une texture fondante et apporte des notes de caramel blond.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →