Ingrédients
- 180 g biscuits digestifs émiettés
- 90 g beurre fondu
- 500 g fromage à la crème ramolli
- 120 ml sirop d'érable pur
- 3 œufs
- 240 ml crème fraîche
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à thé vanille
- Pincée de sel
Préparation
- Mélanger biscuits et beurre. Presser dans moule. Cuire 8 min à 160 °C.
- Battre fromage et sirop d'érable jusqu'à lisse.
- Incorporer œufs un à un, puis crème fraîche, fécule, vanille et sel.
- Verser sur croûte. Cuire 50–55 min à 150 °C (centre ferme).
- Refroidir lentement au four (porte entrouverte 1 h).
- Réfrigérer min. 4 h avant servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable : réduit 20% pour tenir compte humidité et saveur concentrée du sirop. Four à 150 °C (vs 160 °C) pour éviter fissures. Sirop se lie naturellement au fromage sans cristallisation.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable : saveur boisée + caramel, rehausse riche du fromage. Minéraux augmentent profil nutritionnel vs sucre pur. Produit local québécois = authenticité culinaire régionale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →