Ingrédients
- 10 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé crème de tartre
- 150 ml sirop d'érable pur
- 1 c. à thé vanille
- 100 g farine à gâteau tamisée
- 1 c. à thé extrait d'érable (optionnel)
Préparation
- Fouetter blancs d'œufs, sel et crème de tartre jusqu'à pics fermes.
- Verser lentement sirop d'érable en filet fin en continuant à fouetter.
- Incorporer vanille et extrait d'érable.
- Plier délicatement farine tamisée en 3 fois.
- Verser dans moule couronne non graissé. Cuire 35–40 min à 160 °C.
- Refroidir complètement avant démoulage.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 ml sirop d'érable (soit 195 g équivalent sucre) : réduit de 25% pour compenser l'humidité du sirop. Cuire à 160 °C au lieu de 175 °C pour éviter brunissement trop rapide. Épaississant naturel : le sirop crée une mie plus moelleuse.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable confère subtilité et minéraux (potassium, manganèse). Sirop québécois : saveur terroir incontestable, zéro transformation nécessaire, produit certification locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →