Ingrédients
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés
- 125 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 115 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- zeste fin de 1 citron
- beurre pour le moule
Préparation
- Chauffer le four à 150 °C et beurrer un moule de 20 cm.
- Fouetter les jaunes avec le sirop d’érable et le zeste jusqu’à épaississement.
- Monter les blancs avec le sel, puis incorporer délicatement aux jaunes.
- Tamiser farine et fécule, incorporer sans casser la mousse.
- Cuire 35 minutes, laisser tiédir 10 minutes puis démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par 125 ml de sirop d’érable; ajouter 20 g de fécule pour absorber son eau; cuire à 150 °C au lieu de 165 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable soutient le citron et donne une mie légèrement maltée sans dénaturer la légèreté du gâteau. Il apporte des minéraux et valorise un produit québécois local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →