Ingrédients
- 100 ml sirop d'érable très foncé du Québec
- 60 ml mélasse verte (fantaisie)
- 115 g beurre non salé fondu
- 1 œuf
- 280 g farine tout usage
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé clou de girofle moulu
- 1/4 c. à thé sel
Préparation
- Fouetter le sirop d'érable, la mélasse, le beurre fondu et l'œuf.
- Dans un autre bol, tamiser farine, bicarbonate, épices et sel ; incorporer aux ingrédients liquides.
- Réfrigérer la pâte 30 min.
- Former des boules de 25 g, les rouler légèrement dans du sucre d'érable granulé si désiré, disposer sur plaque.
- Cuire à 155 °C (310 °F) pendant 10-12 min ; les galettes doivent rester moelleuses au centre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade foncée
Conversion utilisée : 150 g cassonade foncée → 100 ml sirop d'érable très foncé + 60 ml mélasse pour conserver l'intensité ; réduire liquides de 25 ml ; four de 170 °C à 155 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le mariage érable-mélasse reproduit la profondeur aromatique de la cassonade foncée tout en offrant un goût distinctement québécois. Minéraux biodisponibles supérieurs.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →