Ingrédients
- 50g de beurre
- 80ml de sirop d'érable foncé du Québec
- 50ml de crème entière 35%
- 100g d'amandes effilées
- 50g d'écorces d'oranges confites coupées fin
- 100g de chocolat noir à 70%
Préparation
- Chauffer dans une casserole le beurre, le sirop d'érable et la crème jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, incorporer les amandes et les écorces d'oranges confites.
- Déposer des petits tas espacés sur une plaque et cuire à 170 °C pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement, puis badigeonner la base plate des florentins de chocolat noir fondu.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de sucre blanc et 30 g de miel
Conversion utilisée : Substitution complète du sucre et du miel par 80 ml de sirop d'érable foncé, qui offre un meilleur pouvoir liant et une caramélisation plus rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'orange confite et le chocolat noir créent un contraste saisissant avec la douceur caramélisée et les notes torréfiées de l'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →