Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 700 ml lait entier
- 115 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs + 1 jaune
- 70 g fécule de maïs
- 30 g beurre
- Vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un cercle avec la pâte brisée; réfrigérer.
- Chauffer le lait avec vanille, sel et sirop d’érable.
- Fouetter œufs, jaune et fécule; verser le lait chaud en fouettant.
- Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, puis incorporer le beurre.
- Garnir le fond de pâte et cuire 40 à 45 min à 170 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre remplacés par 115 ml sirop d’érable; lait réduit de 750 à 700 ml; four abaissé de 185 à 170 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne au flan une teinte dorée et une saveur vanillée-caramélisée. La réduction du lait garde une coupe nette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →